Предлагаем вам несколько рецептов приготовления холодца, проверенных временем.
Холодец из свинины рецепт с фото
Традиционный рецепт приготовления холодца из свиной головизны, которым я хочу с вами поделиться.
Ингредиенты:
- 2 килограмма свиной головизны
- 1 свиная ножка
- 2 морковки
- 1 репчатая луковица
- 1 перчик чили
- Корень петрушки
- Корень сельдерея
- Головка чеснока
- Пара лавровых листьев
- Пучок зелени петрушки
- Соль, чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить свиной холодец:
Кусок свиной головы и ногу хорошо моем. Кладём в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ждём минут 10, должна выделиться кровь. Воду эту сливаем, наливаем новую. Очень важно, чтобы вся кровь вышла до того, как мясо будет вариться на холодец. Когда кровь не будет выходить, оставьте мясо в воде на часок, потом смените воду и поставьте кастрюлю на огонь. После закипания, убавляем газ и обязательно снимаем пену, чтобы бульон был прозрачным. Свиная ножка добавляется в холодец для того, чтобы бульон лучше желировался. Варится бульон для холодца на медленном огне в открытой кастрюле.
Очищаем от кожуры морковь, корень петрушки, корень сельдерея и лук. Опускаем в бульон, добавляем перец чили, соль и лаврушку. Варим 4 часа. Во время варки холодца, не забывайте подливать кипяток в кастрюлю, чтобы мясо не поджарилось.
Когда пройдёт 4 часа с момента закипания бульона, проверяем мясо на готовность. Если оно отваливается от костей и очень мягкое, снимаем кастрюлю с огня. Мясо из бульона достаём, чистим от хрящей, кожи, костей.
Марлю складываем в шесть слоёв и процеживаем бульон. Марля не пропустит много лишнего жира. В бульон выдавить чеснок по вкусу, добавить перец. Чтобы попробовать заранее, какой холодец получится, налейте немного бульона в блюдце, поставьте в холодильник и через пять минут он уже будет готов. Возможно, чего-то не хватает. Ну а если недостаточно желирующих свойств, на этом этапе можно добавить немного желатина. Хотя, обычно свиной ножки вполне достаточно.
Чтобы красиво украсить холодец, вырезаем звёздочки из варёной моркови.
Берём силиконовую форму и наливаем несколько ложек бульона. Ставим в холодильник, чтоб застыл. Хватит буквально пять минут. Поверх застывшего бульона раскладываем морковные звёздочки, следом зелень петрушки. Можно выложить нарезанные маслины и кусочки чили-перца. Чтобы наше украшение никуда не делось, аккуратно, при помощи столовой ложки его заливаем бульоном. Убираем форму в холодильник, дожидаемся полного застывания.
Мясо режем мелко-мелко и перемешиваем с остатками бульона.
Достаём из холодильника форму с застывшим бульоном, равномерно выливаем половину бульона с мясом и ставим на место, пусть застывает.
Через примерно 20 минут, когда первая часть бульона с мясом более-менее прихватится, выливаем вторую часть. Разравниваем поверхность холодца ложкой, чтобы мясо не торчало и отправляем в холодильник на 2-3 часа до окончательного застывания.
Чтобы легко достать холодец из формы и красиво подать на стол, нужно налить в кастрюлю большего диаметра, чем форма с холодцом, горячей воды. Опустить в неё на 5 секунд форму с холодцом и быстро перевернуть на праздничное блюдо. Приятного аппетита! Автор рецепта Лилия Пургина.
Нежнейший куриный холодец
Аппетитный холодец на курином мясе признается одним из самых любимых блюд россиян. Для его приготовления желательно отбирать довольно жирную птицу: она обеспечит максимальную наваристость бульона.
Ингредиенты:
- Куриная тушка (приблизительный вес — 1,8 килограммов) – 1 штука
- Крупная луковица – 1 штука
- Соль – 1 чайная ложечка
- Свежая петрушка или кинза – около 5 граммов
- Куриные яйца – 2 штуки
- Морковка – 140 граммов
- Чеснок – 5 зубчиков
- Лавровый лист – 3 — 4 штуки
- Черный перец – 5 горошин.
Как приготовить вкуснейший студень с куриным мясом:
Избавляем нашу упитанную птичку от кожицы. В этой части тушки сконцентрирован сплошной вред – куриная кожа накапливает опасные аллергены и канцерогены. К тому же, она не приносит абсолютно никакого навара.
В том случае, когда курица достигает в весе 5 и более килограммов, использовать ее целиком нет нужды: отделяем примерно половину.
Помещаем тушку в кастрюлю и доливаем холодной воды столько, чтобы мясо полностью в ней «утонуло». Ориентировочный объем – 4 литра.
Устанавливаем мощный огонь и доводим содержимое кастрюльки до кипения. Аккуратно снимаем пену с помощью шумовки или обычной ложки – так мы вовремя предотвратим помутнение бульона.
Убавляем огонь. Варим курицу еще 4 часа, время от времени все так же удаляем пенку и кусочки жира.
В конечном итоге вода должна выкипеть наполовину, а мясо размягчится настолько, что будет без труда отделяться от косточки. При появлении этих признаков отправляем в бульон очищенную луковицу, 70 граммов моркови и три чесночных дольки. Затем увариваем еще полчаса.
По прошествии обозначенного срока кладем соль, перечные горошинки и лавровый лист. Продолжаем готовить в течение тридцати минут.
В то время как бульон продолжает активно вариться, отвариваем и остужаем яйца: они понадобятся для украшения блюда. Оставшуюся морковку очищаем и опускаем в бульон на 7 минут – для придания мягкости. В дальнейшем из вареного овоща нужно вырезать красивые фигурки – для этого воспользуемся любыми формочками.
У нас осталась еще пара чесночных зубчиков. Нарежем их тонкими пластинками.
Вынимаем из кастрюли лук, морковку и «старый» чеснок. Безжалостно выбрасываем все эти овощи, а сам бульон процеживаем. Пока он остывает до комнатной температуры, отделяем курицу от костей. Измельчаем мясо мелкими кусочками, а от косточек можно смело избавляться.
Выкладываем куриные ломтики в форму для холодца: они должны выстелить все дно посуды. К выбору емкости стоит подойти со всей ответственностью, поскольку слишком глубокое блюдо мешает равномерному застыванию холодца — в этом случае вы рискуете получить слишком водянистый студень. Как правило, стандартные тарелки для супа подходят наилучшим образом.
Поверх мяса укладываем яйца (разрезаем вдоль), а также нарезанные чеснок и морковь. Декорируем веточками петрушки либо кинзы – кому как нравится.
Осторожно наливаем остуженный бульон. После этого форму с холодцом можно выставлять в холодильник или погреб. Процесс застывания обычно занимает от пяти до восьми часов.
Готовый студень подается с острым соусом (зелень + чеснок + сметана + хрен), или же по отдельности с хреном либо горчицей.
Вкуснейший говяжий холодец
Холодец – популярнейшее блюдо в период обильных застолий. На сегодняшний день кулинарии известна уйма потрясающих рецептов этой вкусности. За основу для студней берут как рыбу, так и мясо самых различных сортов – от птицы до свинины. А почему бы не приготовить изумительную закуску из говядины?
Ингредиенты:
- Говяжье мясо (подойдут рулька, нога и сустав с мякотью) – около 4 килограммов
- Чеснок – 6- 8 долек
- Вода – 4 литра
- Морковь – 3 штуки средней величины
- Лавровый лист – по вкусу
- Лук – пара крупных головок
- Соль – 1 столовая ложка
- Перец горошком – по вкусу.
Как приготовить холодец из говядины:
При отборе мяса для будущего студня очень важно учесть тот факт, что наваристость блюда гарантирует не только мякоть, но также кости, хрящики и жилы. Подмечено, что с такой «начинкой» холодец гораздо лучше застывает: он получает хорошую консистенцию без дополнительного добавления желатина. Чаще всего для студней берут части ног животного – передние голени и надколенную область.
Большие куски для удобства рубятся на сегменты. После тщательного промывания (что касается ножек, то их рекомендуется хорошенько поскоблить и просмолить) мясо нужно поместить в объемистую кастрюлю и залить водой до уровня чуть выше говядины.
После закипания из жидкости обязательно нужно выловить грязную пену. Огонь сразу сбавляем до умеренного, а кастрюлю накрываем крышкой. Обратите внимание: подливать воду по ходу варки бульона категорически недопустимо!
Говядине предстоит вариться в течение четырех или даже пяти часов. Параллельно подготавливаем овощи – очищать их не требуется, однако промыть надо очень тщательно.
По истечении срока перекладываем к мясу целые луковицы, морковь и чеснок без шелухи. Солим и приправляем на свой вкус, затем продолжаем варить еще два с половиной часа.
Достаем лук и морковку – в дальнейшем они нам не пригодятся. Также извлекаем говядину: после некоторого охлаждения отделяем от кости и режем в произвольном размере.
Распределяем мясо по формам. По желанию кладем зелень, нарубленный чеснок и специи. Сверху поливаем процеженным бульоном.
Помещаем емкости со студнем в холодное место. На застывание обычно уходит около 8 часов.
В готовом виде холодец подается с традиционной горчицей или хреном.
Наваристый холодец из говяжьих ножек
Холодец по праву славится нарядным видом, высокой питательной ценностью и неоценимой пользой для здоровья. Секрет приготовления идеального студня предельно прост: чтобы получить аппетитную прозрачность и яркий вкус, необходимо бдительно следить за появлением пенки – она изрядно портит бульон.
Ингредиенты:
- Говядина – рекомендуется взять ногу и хвост
- Морковь крупной величины – 1 штука
- Душистый перец – по вкусу
- Лаврушка – 4-5 листиков
- Репчатый лук – 2 головки
- Черный перец – 11 горошин.
Как приготовить изумительный холодец на говяжьих ножках:
Укладываем вымытое и очищенное мясо в большую кастрюлю. Наливаем воды до уровня выше говядины, а затем отставляем в холод на 12 часов.
Далее сливаем жидкость, заменяя ее свежей порцией воды. Итоговый объем должен быть максимум на десять сантиметров выше поверхности мяса.
Отправляем посуду на плиту. Дожидаемся кипения на мощном огне, по мере образования пенки сразу же ее убираем.
С момента кипения бульон варится в медленном режиме. В него уже можно добавлять соль, перчик и лаврушку, а также прочие приправы по личному усмотрению. Вместе с ними закидываем цельный лук и морковку, нарубленную крупными кусками. Наконец, прикрываем крышкой и даем хорошенько провариться в течение 7-8 часов.
Когда вы заметите, что мясо стало легко отделяться от костей – холодец практически готов. Все, что остается сделать – достать, остудить и измельчить мясо, вынимая даже мельчайшие косточки. Затем укладываем говядину на дно посуды для студня.
Бульон необходимо осторожно процедить через несколько слоев марли. Весь жир вылавливаем и удаляем.
Заливаем мясные кусочки прозрачным бульоном. Помещаем в холод до окончательного застывания.