Маринованные огурцы с вишнями на зиму

02 августа 2018

Ингредиенты

Чеснок - 8 зубков

Укроп зонтики - 2-4 шт.

Листья хрена - 2 шт.

Маринад на 1 л воды:

Уксус 9% - 1.5 ст.л.

  • 43 кКал
  • 1 ч.
  • 10 мин.

У меня полным ходом идёт сезон заготовок, и я начну делиться своими экспериментами. С чем я только не закатывала огурцы, а пару лет назад стала добавлять в некоторые заготовки ягоды. В этом сезоне огурцы созрели как раз, когда были остатки вишен на деревьях, и я решила попробовать.

Такая заготовка и выглядит презентабельно и будет очень вкусной. Зимой маринованные огурцы с вишнями всегда можно подать на праздничное застолье.

Если есть вопрос, что делать с крупными огурцами, то как раз их и можно использовать в этом рецепте.

Для нарезки я воспользовалась фигурным ножом - для эстетического вида, можно нарезать огурцы обычным ножом, на вкусе это не отразится.

Маринад получается очень вкусным, вишня придаёт ему приятную нотку.

Расчёт продуктов дан на 2 литра заготовки.

Для заготовки маринованных огурцов с вишнями на зиму подготовить необходимые продукты. Косточки из вишен я не удаляла, поэтому такая заготовка рассчитана на год.

Огурцы хорошо вымыть, можно их предварительно залить проточной холодной водой на 2-3 часа. Нарезать огурцы шайбами толщиной около 1-1.5 см.

Вымыть тщательно банки. На дно положить по листу хрена и 1-2 зонтика укропа, в зависимости от размера. Крупного зонтика достаточно одного, если средние, то лучше два. Также положить в каждую банку чеснок и вишни.

Наполнить банки ломтиками огурцов доверху.

Вскипятить воду в чайнике и залить ею огурцы в банке на 10 минут. На 2 банки у меня ушёл литр воды. Банки прикрыть крышками. Затем воду следует слить в кастрюлю, добавить сахар, соль и уксус. Снова вскипятить маринад и залить его в банки.

В большую кастрюлю положить на дно тканевую салфетку, поставить банки с огурцами, накрыть их крышками. Залить в кастрюлю горячую воду до "плечиков". С момента закипания воды стерилизовать огурцы 10 минут.

После этого банки поочерёдно закрутить винтовыми крышками или закатать с помощью закаточной машинки, перевернуть дном вверх и накрыть чем-то тёплым до полного остывания.

Маринованные огурцы с вишнями на зиму готовы. Хранить их можно в условиях городской квартиры в кладовке или на лоджии.

Нажмите, чтобы увидеть рецепты

Первые блюда

Нажмите, чтобы увидеть рецепты

Вторые блюда

Нажмите, чтобы увидеть рецепты

Нажмите, чтобы увидеть рецепты

Нажмите, чтобы увидеть рецепты

Нажмите, чтобы увидеть рецепты

Нажмите, чтобы увидеть рецепты

Маринованные огурцы с вишней

Огурцы засолочных сортов длинной до 6-7 см
вода в достаточном количестве

горсть вишни
Маринад на литр воды:
две столовых ложки с горкой каменной соли
две столовых ложки с горкой сахара
9% уксус пол стакана
перец горошек и(или) душистый горошек
горчица в зёрнах
зубчики чеснока
стебли и соцветия укропа
листья смородины, малины, вишни, дуба (можно несколько вариантов)

Огурцы для консервирования нужно помыть, обрезать кончики, залить чистой, холодной водой на несколько часов. Приготовить и почистить зубчики чеснока. Помыть зелень. У меня листья смородины, вишни, стебли и соцветия укропа и хрен. Также понадобятся специи. Перец горошек, зёрна горчицы. Для засолки огурцов нужно будет предварительно стерилизовать банки и крышки. На дно банки положить зелень, добавить зубчик чеснока, специи. Плотно набить банку огурцами. Залить кипятком огурцы прикрыть крышками и оставить на 20 минут. Воду вылить. Бросить в банки по горсточке вишни и, снова залить кипятком минут на 10. Воду слить. Третий раз заливаем рассолом. Для варки рассола взять воды из расчёта: пол литра воды, на литровую банку огурцов. Добавить соль и сахар. Довести до кипения. В горячий рассол влить уксус и быстро наполнить банки с огурцами готовым рассолом. Банки сразу закатать крышками. Охладить и убрать в тёмное место на хранение.

Рецепт маринованных огурцов на зиму «Закусочные»

Рецепт маринованных огурцов на зиму «Закусочные» с красной смородиной, чесноком и яблочным уксусом получаются кисло-сладкими, крепкими и хрустящими, словом, настоящие закусочные. Смородина добавит маринадной заливке пикантность. Кстати, маринованные ягоды можно добавить в мартини вместе с оливкой, получается красиво, оригинально и вкусно! Вместо яблочного уксуса можно взять уксусную эссенцию, которую разводят водой в пропорции 1:7, чтобы получить обычный столовый уксус.

  • Время приготовления: 35 минут
  • Количество: несколько банок по 750 мл

Ингредиенты для маринованных огурцов «Закусочные»

  • 2 кг огурцов;
  • 200 г красной смородины;
  • укроп, листья вишни, чеснок.

Для маринада (на 1 литр воды):

  • 25 г поваренной соли;
  • 45 г сахарного песка;
  • 40 мл яблочного уксуса;
  • зерна горчицы, гвоздика, перчик чили, душистый перец.

Способ приготовления закусочных маринованных огурцов

Ингредиенты для заготовок должны быть свежими – обязательное условие и главный секрет успеха. Это не означает что нужно на всех порах мчаться к плите, только-только собрав урожай. Огурцы и смородина прекрасно переночуют в холодильнике или на балконе и не потеряют при этом своих природных качеств.

Ещё лучше замочить огурцы на ночь в холодной родниковой воде, так они точно станут упругими и сочными.

Гроздья красной смородины, зонтики укропа и листочки вишни бросаем в миску, наливаем воду, тщательно промываем ингредиенты, откидываем на сито и обдаём кипятком.

Огурцы «Закусочные» с красной смородиной предварительно моем, обрезаем хвостики, режем их ломтиками толщиной 3-5 миллиметров.

Банки для консервации моем теплой водой с содой, споласкиваем сначала горячей водой, затем крутым кипятком. На дно банки кладём зонтики укропа, листья вишни, несколько очищенных зубчиков чеснока.

Заполняем банку до верха нарезанными огурцами, пересыпаем огурцы гроздьями красной смородины.

Наливаем в банки крутой кипяток, сразу сливаем в сотейник. Банки вновь заполняем кипящей водой. Кстати, для маринада лучше использовать фильтрованную или родниковую воду. Накрываем огурчики крышками, банки – полотенцем, чтобы овощи прогрелись, пока готовится маринад.

В сотейник насыпаем сахар и соль, добавляем зерна горчицы, несколько горошин душистого перца, перчик чили и несколько бутончиков гвоздики. Доводим маринад до кипения, кипятим 5 минут, вливаем яблочный уксус, снимаем с огня.

Заливаем банки кипящим маринадом почти до самого горлышка.

Берём широкую и глубокую кастрюлю, кладём на дно хлопчатобумажное или льняное полотенце, сложенное вдвое. Заготовки ставим на полотенце, наливаем горячую воду почти до крышек.

Стерилизуем банки вместимостью 0.5 л 10 минут, 1 л – 15 минут.

Стерилизуем банки 10-15 минут

Достаём банки из воды, завинчиваем плотно и сразу переворачиваем на крышки вниз горлышком. Прикрываем заготовки полотенцем, когда они остынут до комнатной температуры, убираем на хранение в тёмную кладовую.

Завинчиваем банки, когда остынут, убираем на хранение

Маринованные огурцы «Закусочные» по этому рецепту можно хранить в квартире при температуре не выше +20 градусов по Цельсию.