рецепт полосатого торта Прага, а также рецепт ленивого торта Прага и шафранового бисквита.
Многие туристы, приезжающие в Чехию, часто сомневаются в том, что известный всем торт «Прага» дебютировал именно в одноименной столице. Сомнения отдыхающих понятны, ведь в Чехии трудно найти торт под этим названием, но не каждый знает, что рецепт легендарного торта разительно схож с рецептурой более популярного местного десерта «Захер».
Есть версия, что этот торт был назван в честь московского ресторана «Прага», где впервые этот десерт был представлен начальником кондитерского цеха, который в свою очередь в середине 50-х годов стажировался у чешских кондитеров, там он и перенял рецепт десерта, но внес в него свои тонкости – шоколадную глазурь и шоколадный бисквит. С тех самых пор торт «Прага» готовится в соответствии с ГОСТом, хотя сегодня многие кондитеры отходят от основной рецептуры. Однако основные ингредиенты все же остаются неизменными, и это все тот же торт «Прага».
Рецепт торта Прага по ГОСТу
Рецепт торта «Прага» в соответствии с ГОСТом достаточно сложен: это и большой состав ингредиентов, и кропотливая, непростая технология приготовления. Такой десерта может приготовить не каждая хозяйка, но если следовать всем необходимым советам классической рецептуры, то все вполне осуществимо.
Ингредиенты для приготовления бисквита:
Яйца – 6 шт. (белки и желтки отдельно),
Сахар – 150 г,
Мука – 115 г,
Сливочное масло – 40 г,
Какао порошок – 25 г.
Для приготовления крема:
Сливочное масло – 200 г,
1 желток,
Вода питьевая – 20 г,
Сгущенное молоко – 120 г,
Какао порошок – 10 г,
Ванильный сахар – 1 пакетик.
Для глазури:
Масло сливочное – 60 г,
Темный шоколад – 60 г,
Абрикосовое повидло или мармелад – 100 г.
Для приготовления пышного и воздушного бисквита в классическом варианте яичные белки и сахар (75 г.) взбивают в густую пену, затем взбивают желтки с оставшимся сахаром в вязкий и тягучий крем. Белки и желтки, взбитые с сахаром, смешивают вместе, постепенно добавляют муку и какао порошок и перемешивают до однородной массы. В завершении приготовления бисквитного теста в него добавляют размягченное или растопленное до комнатной температуры сливочное масло и все тщательно перемешивают.
Приготовленное бисквитное тесто вливают в форму для запекания диаметром 20 см, предварительно слегка смазанную сливочным маслом. Форму с бисквитным тестом помещают в духовой шкаф и выпекают при температуре 200 градусов в течение 30 минут.
Пока бисквит запекается в духовке нужно приступить к приготовлению крема для торта. Для этого в кастрюлю вливают питьевую воду, можно кипяченую холодную, добавляют 1 желток, сгущенное молоко и ванильный сахар, все тщательно перемешивается и ставится на медленный огонь. Варить крем необходимо до загустения массы, постоянно помешивая. Затем крем остужают и добавляют в него размягченное и взбитое сливочное масло и еще раз перемешивают. Последний штрих в приготовлении крема для торта «Прага» — это добавление какао порошка, все это взбивается в однородную массу. Крем получается слегка окрашенным в темно-бежевый цвет.
Как только бисквит приготовился, его остужают, а затем разрезают вдоль на три равных коржа. Один из самых важных этапов приготовления пражского торта – это его сборка и промазывание. Для начала пригодятся только два коржа бисквита и приготовленный заварной крем. На заранее приготовленное блюдо или поднос кладется бисквитный корж, он промазывается половиной приготовленного крема, затем кладется второй корж, он также промазывается оставшимся кремом. На смазанный кремом второй корж кладут последний бисквит и смазывают весь торт абрикосовым повидлом или растопленным мармеладом. Торт помещают в холодильник на 1-2 часа.
Тем временем приступают к приготовлению глазури, которая будет покрывать весь торт. Темный шоколад растапливается на водяной бане или в микроволновой печи на низких температурах, масло размягчается так, чтобы оно текло, и все перемешивается в однородную массу. Этой глазурью обмазывают весь торт, не забывая про бока, но только после того, как он постоял в холодильнике, после покрытия торта глазурью его лучше поместить еще раз в холодильник на ночь для того, чтобы он пропитался. Украшать торт можно чем угодно: от шоколадной крошки до молотых орехов. Торт «Прага», приготовленный по ГОСТу, готов. Именно по такому рецепту готовился известный всем десерт в Советском Союзе.
Полосатый торт Прага
Еще одним очень вкусным и необычным по виду рецептом приготовления этого десерта принято считать полосатый торт «Прага», который по вкусу немного мягче и не такой сладкий, как классический, за счет добавления в бисквитное тесто сметаны, а в крем — молока. Итак, торт «Прага» полосатый.
Ингредиенты для приготовления бисквитного теста:
Сахар – 1ст.,
Мука – 1-1,5ст.,
3 яйца,
Сметана 20% — 1ст.,
Сгущенное молоко – 0,5 банки,
Какао порошок – 2ст.л.,
Сода гашеная – 1 ч.л.
Для приготовления крема:
Сахар – 1 ст.,
Молоко – 1/2 ст.,
Сгущенное молоко – 0,5 банки,
1 яйцо,
Масло сливочное – 350 г.
Для прослойки:
Шоколад и 1-1,5 ст. грецких орехов.
Для приготовления бисквитного теста для торта Прага, в емкости взбивают яйца, к ним добавляют сахар и взбивают в густую пену. Затем к массе добавляются сметана и сгущенное молоко, все тщательно перемешивается и только потом постепенно засыпается мука и замешивается густое текучее тесто, сюда же добавляется погашенная в уксусе сода. Затем 1/2 часть теста выливают в форму диаметром 20-22 см, смазанную сливочным маслом, и выпекают при температуре 200-220 градусов в духовом шкафу примерно 20 минут до готовности. В оставшуюся половину теста добавляют 2ст.л. какао порошка и тоже запекают его в форме того же диаметра в духовке.
Крем для полосатого пражского торта получается очень легким и нежным за счет молока. Нужно в кастрюле растереть с сахаром яйцо, добавить холодное молоко и поставить на медленный огонь, и, постоянно помешивая, варить до тех пор, пока масса загустеет до состояния жидкой пасты. Сливочное масло необходимо взбить до пышности и увеличения в объеме, добавить сгущенное молоко и остывшую заварную массу, снятую с плиты, все тщательно перемешать.
Оба бисквитных коржа остужают и разрезают вдоль на две части, чтобы получилось 4 коржа (2 темных и 2 светлых), а собирать их нужно в определенном порядке. Темный корж выкладывают на поднос и промазывают кремом (его нужно заранее разделить на части для промазки всех последующих коржей), затем посыпают тертым шоколадом и молотыми орехами. После чего выкладывают светлый корж, который также промазывается кремом и посыпается шоколадом и орехами. Остальные коржи выложить в том же порядке, не забывая промазывать их кремом и посыпать прослойкой. В завершении торт можно смазать оставшимся кремом и посыпать тертым шоколадом. Есть более близкий к классическому рецепту вариант, когда прослойкой служат не орехи и шоколад, а абрикосовый сироп, приготовленный заранее. Вот такой несложный и необычный рецепт полосатого пражского торта, который в разрезе подтверждает свое название.
Рецепт шифоновой Праги
Не менее вкусен изысканный десерт, который готовится многими кондитерами, — торт «Шифоновая Прага». Все из-за замены в приготовлении бисквита одного ингредиента на другой. Шифоновый бисквит популярен у многих кондитерских фабрик, в этом рецепте сливочное масло просто заменяют на растительное. Как приготовить торт «Прага» с шифоновым бисквитом?
Ингредиенты для Шифонового бисквита:
Яичные белки – 8 шт.,
Яичные желтки – 5 шт.,
Вода – 170 мл,
Масло растительное – 130 мл,
Мука – 200 г,
Сахар – 230г,
Какао порошок – 60г,
Разрыхлитель для теста – 1-2 ч.л.,
Кофе растворимый – 1/2ст.л.,
Соль и сода.
Для приготовления крема:
Масло сливочное – 200г,
3 желтка,
Вода – 1 ч.л.,
Сгущенное молоко – 4-6 ст.л.,
Шоколад – 60 г,
Коньяк – 1 ч.л.
Для приготовления глазури:
Сахар – 3 ст.л.,
Какао порошок – 2 ст.л.,
Топленое масло – 2 ч.л.,
Джем или повидло абрикосовое – 50-60 г,
Вода – 6 ст.л.
Приготовление Шифонового бисквита:
180 г сахара и желтки взбивают в однородную массу, затем к смеси добавляют растительное масло и смешанные в воде какао и кофе. Продолжая взбивать массу, к ней добавляют муку, соду и разрыхлитель, а уже в завершении добавляют взбитую пену из яиц и сахара. Смесь выливают в форму, смазанную растительным маслом, и выпекают в духовке при 190 градусах до готовности, проверяется готовность с помощью зубочистки или деревянной полочки. Корж необходимо остудить и разрезать вдоль на несколько частей.
Для крема взбиваются вместе вода, сгущенное молоко и желтки. Все это ставится на водяную баню для сгущения до консистенции сгущенного молока. Затем, постоянно помешивая, в массу добавляют тертый шоколад, снимают с водяной бани и оставляют остывать. В остывший крем добавляют растопленное сливочное масло и коньяк, все хорошенько перемешивают – крем готов.
Нарезанный на коржи бисквит слой за слоем промазывается кремом, кроме последнего – он покрывается абрикосовым джемом или повидлом. Торт ставят в холодильник на 15-20 минут. А тем временем готовят глазурь.
В кастрюлю вливают воду, насыпают сахар и какао, ставят на огонь и варят до растворения сахара, затем сироп снимают с огня и тут же добавляют топленое масло. Именно горячей глазурью, а не теплой, покрывают всю поверхность торта. Торт необходимо поместить в холодильник на 10-12 часов. Шифоновый пражский торт готов!
Ленивый торт Прага – рецепт приготовления
Наверное, самым простым и «ленивым» тортом «Прага» можно считать торт, приготовленный в мультиварке с функцией выпекания. Не смотря на легкость и простоту приготовления бисквита в мультиварке, у этого рецепта есть один не очень существенный недостаток – бисквит не так сильно поднимается, как в духовом шкафу.
Итак, приступаем к приготовлению «ленивого» торта «Прага».
Ингредиенты для приготовления бисквита:
Сахар – 1 стакан,
2 яйца,
Сметана – 300 г,
Какао порошок – 2 ст.л.,
Сгущенное молоко – 0,5 банки,
Мука – 2 стакана,
Разрыхлитель – 1,5 ч.л.,
Масло сливочное – 100г.
Для приготовления крема понадобятся:
Зефир в шоколаде – 500 г,
Сливки – 3 ч.л.
Готовить «ленивое» бисквитное тесто не сложно. В сметану добавляют сахар и какао и все тщательно перемешивают, потом добавляются взбитые яйца и сгущенное молоко, мука и разрыхлитель и все тщательно перемешивается. Замешанную массу заливают в антипригарную емкость мультиварки и запекают около 40 минут, установив программу «Выпечка». Приготовленный бисквит остужают и нарезают на коржи, скорей всего их получится только 2, так как тесто в мультиварке поднимается не так сильно как в духовке.
Для приготовления крема зефир в шоколаде разламывают на мелкие кусочки, добавляют сливки и взбивают все миксером до однородной массы. Крем готов.
Каждый корж промазывается кремом, а сверху украшается тертым шоколадом, орехами или кокосовой стружкой. Торт необходимо поместить в холодильник на 3 часа и можно есть.
Пропитанные в ликере, в водке или коньяке бисквитные коржи не всем по вкусу, но есть и те, кто от такого рецепта без ума, поэтому стоит уделить внимание правильной и равномерной пропитке бисквита. Очень важно, чтобы бисквитные коржи перед пропиткой полежали в холодильнике не менее 7 часов, так как свежеиспеченный бисквит при пропитке может размокнуть и развалиться. Бисквитные коржи пропитывают аккуратно и не спеша, независимо от того, какой сироп — ягодный или алкогольный. Пропитывать бисквитные коржи необходимо каждый по отдельности с помощью кофейного ситечка так, чтобы сироп пропитал весь корж. Очень важно собирать торт и промазывать кремом и глазурью сразу же после пропитки, и затем поместить его в холодильник.
У каждого кулинарного рецепта различных десертов есть свои особенности в приготовлении и в ингредиентах, так и у торта «Прага» есть своя изюминка, благодаря которой его можно назвать настоящим пражским десертом, это подтверждают многие опытные кондитеры.
Кондитеры уверяют, что настоящий классический торт «Прага» должен быть в диаметре 21 см — не больше и не меньше.
Для более изысканного вкуса бисквита его после выпекания необходимо поместить в холодильник на 3-6 часов.
Ароматным и сочным торт «Прага» получается именно от пропитывания коржей в кофейно-ликерном сиропе, для детей предлагается ягодный сироп.
Приготовленный торт необходимо выдержать в холодильнике не менее 15 часов для полной пропитки бисквита.
Как приготовить торт Прага рассказала Ирина Кузнецова.